Menu Truffe - Le diamant noir

Truffes variation

Entrées

Galantine de volaille de «Bresse», foie gras et Truffel, Chutney aux Pruneaux,
Courgettes fleur au persil et à la truffe
Un oeuf brouillé crémeux aux asperges et beurre de Truffes

Entre deux plats

Noix de coquilles Saint-Jacques piquées aux Truffes, roulade de patate douce
Endives braisées à l´orange et sauce Truffes, brioche avec une Duxelles de champignons des bois
Crème d´artichaut au Truffes et parmesan

Plats

Cannelloni de poireaux farcis d´un fin risotto aux Truffes, crème de maïs aux Truffes
Filet de boeuf Normande sauce Truffes, ravioli de betteraves aux hachis de noix et Truffes
Poularde de bresse aux Truffes, pommes de terre Salardaise et choux de Bruxelles

Dessert

Savarin au chocolat Valrhona, copeaux de Truffes et feuilles d´Or, mousse vanille et Truffes, fruits rouges
Macarons au chocolat avec une mousse miel et framboises, sauce Truffes
Petits choux caramélisés aux poires et vanille, glace à la Truffe et sauce chocolat 

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