Le choix Végétarien & Vegane

J´apporte autant d´idée pour chacune des saisons, l´improvisation se fait grâce à la nature du moment

• Crumble aux agrumes et aubergine, tomates confites à la vanille, glace à l´ail d´Aomori
• Les jeunes carottes au verjus et jus de carottes aux baies de passion, tempura d´asperge vertes aux graines de sésam Prune Um
• Les courgettes fleurs en surprise, Espuia au fenouil et réglisse
• Pickles de légumes de saison à l´assemblage Ayurvédique, Mousseline de chou-fleur à l´huile d´amende
• Asperges blanches de la famille Janssen avec une crème pistache et feuilles de verveine, Nerone Risotto noir et chips de parmesan
• Légumes de saison dans un bouillon de gingembre, coriandre et noix de coco, miso d´algues, Samousa de champignons
• Polenta aux feuilles de cerisier Sakura et noisette du piémont, chips d´artichaut, artichaut à la « Barigoule » et poivre timiz
• Ravioli de champignons dans un bouille de bâton de citronnelle, sifflets de poireaux au jus de pommes safrané
• Carpaccio de betterave et Sellerie, vinaigrette de truffe
• Endives caramélisées à l´orange et gingembre ; Vinaigrette au Wasabi et mangue fraiche
• Pomme de terre « boulangère » sauce persil
• Boules de chou vert au citron Yuzu, purée de datte
• Ravioli de rutabaga aux pommes et bergamote, gaufre de patate douce et mousse de rutabaga à l´orange

Le choix Vegane

• Ragoût de pois chiches au curry et coriandre, endives à l´orange
• Boulettes de lentilles aux noix, sauce patates douces aux baies de timur aus Népal
• Rösti de céleri et champignons, lanières de céleri dans une vinaigrette au citron yuzu
• Soupe de courgettes au curcuma et à l’huile d’amande, fleurs de courgettes farcies au Chutney de poivron rouge, orange et basilic notes
• Taboulé aux aubergines, asperges vertes et panais, Aïoli végane à la menthe                               
• Savarin de concombres au tofu fumé et champignons shiitake façon asiatique
• Risotto Arborio aux artichauts et épinards, sauce pistache
• Légumes de saison dans un bouillon d´herbes sauvages à la citronnelle mélisse, mousseline de chou-fleur à l´huile de noisettes
• Moussaka de rouleaux d’aubergines aux tomates, asperges blanches panées aux noisettes
• Flan à la citrouille et rhum, steusel au chocolat et baies des marais
• Lasagne de carottes aux baies de passion, fenouil confit au sirop d’aneth
• Tartelettes aux fruits rouges et kumquat, crème de panais à la vanille
• Blinis au quinoa, mousse de fraises, rhubarbe au poivre du Séchuan
• Variations d’ananas et sauce chocolaté, orange hyppen et sorbet piña colada