Kastaniensuppe
Glasglocke Kochkurs
Kochkurs
Kochkurse  Fischmenue
Karamellisierte Ananas mit Kurkuma

Cours de cuisine - Voyage des fins gourmets

Initiation à la cuisine de votre chef. Votre cuisinier privée vous ouvre à de nouvelles idées par une palette de produits frais choisis au fil des saisons. Plusieurs des plats aux cours de cuisine sont réadaptés saisonièrement tout les trois mois. Chaque cours de cuisine sont individuellement mis en oeuvre à votre demande et se compose d´une entrée, d´un plat principal et d´un dessert. Les cours de cuisine commenceront par des amuses bouches et un mousseux de la région du Tarn. Les préparations durent environ 4 heures. Ensuite vous dégusterez chez vous à la maison votre menu dans une ambiance chaleureuse, comme au restaurant.

Vous recevrez un programme des recettes appliquées et une aide générale concernant l´analyse des vins. 

À partir de 4 Personnes jusqu´à environ 10 personnes:  124,- € par personne (inclus le dossier du cours de cuisine 139, - € par personne)

À partir de 2 personnes: 135, - € par personne (inclus le dossier du cours de cuisine 150, - € par personne)

Si vous souhaitez profiter du menu dans le cadre d'un cours de cuisine ce soir-là, mais vous ne voulez pas cuisiner, votre prix est de 92, - € par personne.

Sur place à votre souhait, et en convenace du menu, des vins vous sont proposés avec un coût supplémentaire, afin d´accompagner les mets.

 

Exemple de cours de cuisine


Cours de cuisine - Ocean

Noix de coquilles Saint-Jacques, saucre cresson aux Truffes, lentilles Du Puy au beurre de Truffe
ou
Rouget grillé, sauce vin rouge à la sauge et orange, fenouil fondu à l´orange et poivre de Likouala
ou
Carpaccio de thon et mijoté de légumes de saison au curry

***

Saint Pierre au jus de Bouillabaisse, légumes de saison au safran, mousseline de choux fleur à l´huile de noix
ou
Langoustine Soufflée à la Vanille, tomates confites aigre doux en vinaigrette,  artichaut à la "Barigoule" et Taggiasche Olives
ou
Roulade de solle, crème de topinambour aux Truffes 

***

Crêpe Soufflé à l´ananas et safran, sauce caramel
ou
Mangue et banane grillées dans une feuille de banane au poivre séchuan et miel 
ou
Valrhona 70% Guanaja variation de chocolat au gingembre                                                                                                                                                                                                                                                                                                


Cours de cuisine - Joyeux Voyage

Caille avec une fine farce à la pistache, sauce pamplemousse et note de gingembre, polenta crémeuse aus feuille de sakura
ou
courgette fleur "Caponata" fine micro ratatouille au basilque et pinion de pin, lomo de corse grillé, sauce combava et curcuma

ou
Turbot et risotto de poireaux aux truffes

***

Ravioli de homard avec une fine farce de chiitake et aubergine, crème de homard au gingembre et citronelle
ou
Quasi de veau des Pyrénnées à verveine citronelle, fricassée d´asperge et morille et calamares
ou
Dos de sanglier de la région d´Eiffel sous une croûte de poivre Timiz, sauce échalottes, pommes Dauphine, choux rouge aux poires et raisins braisés au vin rouge

***

Tartelette de figues et ganache chocolat, pamplemousse Espuma
ou
Crêpes aux framboises et crème de ricotta à l´estragon, petits poivrons à l´aigre doux
ou
Banane caramélisée aux épices douces et raisin, crème de semoule a l´amande et noix de cocos


Cours de cuisine Découverte

Homard décortiquée et tartar aux pommes et panais, crème de homard au Whisky
ou
Loin saumon au baie de Sansho, Estragon-Bergamotte Sabayon, concombre et radis, chips de parmesan
ou
Ibaiama joues de cochon braisées au poivre long et rouge du cambodge

***

Canette de Chalans à la "Bigarade", salsifis panés aux amandes, mini poireaux nouveaux cuisinés au safran et cidre
ou
L´agneau du Quercy en croûte d´herbes et pinion de pin,  quasi d´agneau braisée au vandouvan, légumes de  saison
ou
Filet de boeuf Black Angus, sauce Béarnaise, poireaux et pomme de terre à la "Boulangère" dans unCannelloni de radis blanc

***

Charlotte aux pommes Boskoop cristalisées au romarinet crème d´amandes, Calvados-Espuma
ou
Crème brûlée mit Tonkabohnen, ananas piqué de vanille et caramélisé au miel et thym citron
ou
Petits choux à la mousse de vanille, fraise et rhubarbe à l´aneth et au baies de Sil Timur                                                                                                                                                                                                                                                                                             


Le cours de cuisine actuel doit être réservé, voir le formulaire de contact ou par téléphone.

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