Flußkrebs
Erdbeeren
Tischdekoration
Privatkoch Suarez
Event

Menus gourmet - Voyage culinaire

Plats sélectionnés pour un voyage culinaire autour des quatre saisons. 

Les plats suivants doivent vous montrer des possibilités et vous apporter des idées. Après un rendez-vous, chaque menu peut être conçu individuellement, de même vos plats végétariens peuvent être adaptés exactement en fonction de vos souhaits et de vos goûts. En fonction de votre budget, je vous conseille; et je vous soutiens dans le choix de votre menu et vous propose exactement une sélection de variétés de produits frais de saison. Le prix final des menus s´orientent en fonction du nombre de plats choisis et se basent aussi par le choix des produits. A vos souhaits vous pouvez vous laissez recommander par le choix des vins provenant de l´allemagne et de la france qui conviendront à votre menu . Là encore je vous conseille volontiers. Les vins respectifs ne sont pas inclus ni dans les plats, ni dans les menus. Carte des vins Quelques exemples de variations de plats pour chaque saisons: 


Spargel
Schnittlauch
Spargel Kochkurse
Hummer
Koblauch

SAISON PRINTEMPS-ÉTÉ 

Carpaccio de thon aux baies de Timur du Népal, thon sous une croûte de graines de sésames, choux fleur au curry à l´huile de noix de cocos et vinaigre de calamansi
Courgettes fleur farcies d´une fine farce de pintade, fricassée d´écrevisses aux girolles, fèves et peits pois à la vinaigrette de tomates confites, vanille et verveine citronelle
Asperges blanches panées aux amandes et au lomo fumé de Corse, ris de veau braisé aux baies de la passion, fleurs de bourache
Cannelloni de radis blanc farci à la chair de tourteau, poire à l´estragon et noisettes, Miso au citron Yuzu, cappuccino de tourteaux


Brouillade d´oeufs aux morilles et asperges vertes
Asperges blanches panées aux amandes, Strudel de tourteaux au citron Cedrat, crème de tourteaux aux bâtons de citronnelle
Rouget avec un tartar d´asperges et artichauts, sauce Genevoise" parfumé aux feuilles de lime Kaffir
Homard décortiqué aux graines de sésames et baies de passion , "Maki " de vert de blettes à la purée d´aubergines, chips de parmesan


Roulade de lapin farcie de jambon fumé, de feuilles de sauges et de fruits secs, Chutney de poivrons, girolles
La canette mi-sauvage de Challans aux épices Shichimi Togarashi fumé sous la cloche, figues pochées et caramélisées, patate douce et betteraves Chioggia
Bavette de Black Angus, légumes de saison dans un bouillon d´échalottes et coriandre, pomme de terre Darphin
Carré d´agneau du Quercy sous une croûte de pignons de pins, la hanche d´agneau braisée au jus de grenade, feuilles de sauge frits aux anchois dans une pâte à tempura
Noix de veau de lait des Pyrénées sauce macys, pommes de terre "Boulangère" aux poireaux


Savarin au chocolat Valrhona, ganahe chocolat et fruits rouges
Soupe de fraise aux feuilles de cardamom, madelaine au citron
Biscuit Breton avec une mousse passion, minestrone de mangue et galanga au basilic
Tarte aux poires caramélisées et vanille d´Haiti, roquefort battu, mousse miel des Pyrénnées


Rinderfilet
Riesengarnelen
Roqueford Apfel
Lebkuchen
Pfifferlinge

SAISON AUTOMNE-HIVER 

Le duo de foie gras au poivre de Likouala, Chutney de potiron et coings, chips de topinambourg
Langoustine à l´ail et au persil frits, crème légère de chataîgnes, pastilla croustillante aux champignons des bois

Les noix de coquilles Saint-Jacques aux baies Sil-Timur du Népal, petits paquets de vert de blettes à l´aubergine et vanille
Les huitres à la crème bavaroise aux poireaux et gelée de concombre et pommes


Saint-Pierre jus de bouillabaisse, fenouil farcie de pomme de terre au safran le tout glacé au pamplemousse et graines d´anis
Lotte laquée à l´orange et romarin, riz noir au potiron et olive Taggiasche, chips de parmesan
Solle en roulade ei ail noir d´Aomori, Artichaut à la barigoule, Oyster Leaves
Cabillaud aux amandes et piqué de chorizo, ragout de haricots blancs et palourdes, algues Wakame, mousseline de haricots blancs à l´huile d´amande 


Dos de chevreuil de Eifel en croûte de brioche et noix,ravioli de betteraves aux échalottes et Shiitake, Sil-Timur Beeren note 
Faisan de la région d´Eiffel aux potirons et baies de genièvre, endive braisée au porto et truffes, chips de topinambourg
Perdreau au poivre de Timiz, pommes de terre bouchons farcies aux cèpes, compote d´oignons mauve aux note d´agrumes
Pigeon de Bourgogne en salmis et poivre long du Cambodge, salsifis panés aux noisettes, gelée de quetsche


Les minis pains d´épices, mandarine à la vanille d´Haiti, mousse de marron à la liqueur de café, Espuma à la poire
Ananas caramélisé au gingembre, tuiles croustillantes au amandes et graines de pavot, sorbet Pinacolada
Macaron au chocolat Valrhona, mousse de vanille aux truffes.
Charlotte aux pommes Boskop servie tiède, crème d´amande et miel au romarin cristalisé, glace à la pistache et huile d´olive


Les menus actuels doivent être réservés, par le formulaire de contact ou par téléphone.

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