Menu Truffe - Le diamant noir

Truffes variation

Entrées

• Galantine de volaille de «Bresse», foie gras et Truffel, Chutney aux Pruneaux
• Courgettes fleur au persil et à la truffe
• Un oeuf brouillé crémeux aux asperges et beurre de Truffes

Entre deux plats

• Noix de coquilles Saint-Jacques piquées aux Truffes, roulade de patate douce
• Endives braisées à l´orange et sauce Truffes, brioche avec une Duxelles de champignons des bois
• Crème d´artichaut au Truffes et parmesan

Plats

• Cannelloni de poireaux farcis d´un fin risotto aux Truffes, crème de maïs aux Truffes
• Filet de boeuf Normande sauce Truffes, ravioli de betteraves aux hachis de noix et Truffes
• Poularde de bresse aux Truffes, pommes de terre Salardaise et choux de Bruxelles

Dessert

• Savarin au chocolat Valrhona, copeaux de Truffes et feuilles d´Or, mousse vanille et Truffes, fruits rouges
• Macarons au chocolat avec une mousse miel et framboises, sauce Truffes
• Petits choux caramélisés aux poires et vanille, glace à la Truffe et sauce chocolat