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Glasglocke Kochkurs
Kochkurs
Kochkurse  Fischmenue
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Kochkurs - Feinschmeckerreise

Jeder Kochkurs wird individuell auf Ihren Wunsch zugeschnitten und besteht aus einer Vorspeise, einem Hauptgericht und einem Dessert. Eröffnet wird der Kochkurs von einen Fingerfood Apéritif und einem Mousseux aus dem Anbaugebiet Tarn. Die Zubereitung dauert ca. 4 Stunden. Anschließend genießen Sie Ihr Menü in gemütlichem Ambiente zu Hause. Ihr Privatkoch bietet Ihnen eine Auswahl aus der saisonalen Produktpalette. Der mehrgängige Kochkurs wird alle drei Monate saisonal angepasst.

Ab 4 Personen bis ca. 10 Personen:  119,- € pro Person (inklusive Kochkursmappe 134,- € pro Person)

Ab 2 Personen: 135, - € pro Person (inklusive Kochkursmappe 150, - € pro Person)

Wenn Sie im Rahmen eines Kochkurses an dem Abend das Menü zwar gerne mitgenießen, aber nicht mitkochen möchten, beträgt Ihr Preis 89, - €.

Vor Ort stehen Ihnen auf Wunsch und gegen einen Aufpreis verschiedene erlesene Weine zur Verfügung, die die Speisen abrunden.

 

Kochkurs-Beispiele


Kochkurs Ocean

Jakobsmuscheln mit Trüffel-Brünnenkressesoße, Linsen aus le Puy mit Trüffelnbutter
oder
Rote Barbe gegrillt, Salbei-Orangen-Rotwein Soße, Fenchel Fondue mit Orangen und Likouala Pfeffer
oder
Thunfisch Carpaccio mit Saisongemüse Curry

***

Sankt Peterfisch mit Bouillabaise Soße, Saisongemüse mit Safran, Blumenkohlmousseline
oder
Kaisergranat Soufflé mit Vanille, kandierte süßsaure Tomaten Vinaigrette,  Artischocken nach "Barigoule" Art mit Taggiasche Oliven
oder
Seezungenroulade mit Trüffel-Topinanbursoße

***

Ananas-Safran-Crêpe Soufflé, Karamelsoße
oder
Mango und Banane in Bananenblättern gegrillt mit Sechuan Pfeffer und Honig
oder
Valrhona 70% Guanaja Schokoladen Variationen mit Ingwer                                                                                                                                                                                                                                                                                                    


Kochkurs Reisefreude

Wachtel mit Pistazien Füllung, Ingwer-Pampelmuse Soße, Rahmpolenta mit Sakurablättern
oder
Zucchiniblüten mit "Caponata" aus feinem mikro Ratatouille mit Basilikum und Pinienkernen, gegrillt Lomo aus Korsika, Kafir Lime-Kurkuma Soße

oder
Steinbutt-Lauch-Trüffel-Risotto

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Hummer Ravioli mit Shiitakepilz-Aubergine Füllung, Hummer-Ingwer- Zitronengras Süppchen
oder
Naturkalbsrücken aus den Pyrenäen mit Zitronenstrauch Soße, Spargel-Morcheln und Tintenfisch Frikassee
oder
Wildschweinrücken aus der Eiffel unter der Brioche-Timiz Pfeffer Kruste, Schalotten Soße, Kartoffeln Dauphine, Rotkohl in Rotwein mit Birnen und Rosinen

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Feigentörtchen mit Schokoladenganache, Pampelmuse Espuma
oder
Crêpes mit Himbeeren, Estragon-Ricottacreme, süß-saure Paprika mit Honig
oder
Würzig karamellisierte Banane mit Rosinen, Kokos Mandelgrießcreme


Kochkurs Entdeckung

Hummer ausgelöscht mit Apfel und Pastinakentatar, Hummersüppchen mit Whisky
oder
Würzige Loin Lachs, Estragon-Bergamotte Sabayon, Gurken und Radieschen, Parmesanchips
oder
Geschmorte Ibaiama Schweinbäckchen mit langem Rotem Pfeffer aus Kambodscha

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Ente aus Chalans nach "Bigarade" Art, Schwarzwurzeln mit Mandeln paniert, Lauchzwiebeln mit Apfelschaum und Safran
oder
Lamm aus Quercy unter einer Kräuter-Pinienkruste, Slazwiesenlammhüfte in Vadouvansoße, Saisongemüse
oder
Rinderfilet Black Angus, Béarnaise Soße, Lauch-Kartoffeln "Boulangère" Art in einer Cannelloni aus weißem Rettich

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Charlotte mit Boskoopapfel, kristallisiertem Rosmarin und Mandelcreme, Apfel-Calvados-Espuma
oder
Crème brûlée mit Tonkabohnennote, karamellisierte Ananas mit Honig-Zitronenthymian und Vanille gespickt
oder
Windbeutel mit Vanillemus, Erdbeeren und  Rhabarber mit Dillkraut und Sil Timur Beeren                                                                                                                                                                                                                                                                                                    


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