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Konfirmation 1
Privatkoch Suarez
Tisch Dekoration Jubilaeums1

Gourmetmenü - Kulinarische Reise

Ausgewählte Gerichte für eine kulinarische Reise durch die vier Jahreszeiten

Die folgenden Menüs sollen Ihnen Möglichkeiten aufzeigen und Ihnen Ideen bringen. Jedes Menü kann individuell nach Absprache bis hin zum vegetarischen Menü exakt auf Ihre Wünsche und Ihren Geschmack zugeschnitten werden. Ausgehend von Ihren Budgetvorstellungen berate und unterstütze ich Sie bei Ihrer Menüauswahl mit einer sorgfältig ausgewählten Palette von frischen Saisonprodukten. Der endgültige Menüpreis richtet sich nach der Anzahl der Gänge und Ihrer Produktauswahl. Auf Wunsch können Sie Ihr persönliches Menü von einem erlesenen Wein aus Deutschland oder Frankreich begleiten lassen. Auch hierbei berate ich Sie gerne. Die jeweiligen Weine sind in den angegebenen Preisen nicht enthalten.

Weinkarte  Beispiele:


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Schnittlauch
Spargel Kochkurse
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FRÜHLINGS- UND SOMMERSAISON

Thunfisch Carpaccio mit Timur Beeren aus Nepal, gegrillter Thunfisch unter der Sesamkruste, Blumenkohl mit Curry- Kokosöl und Kalamansi Essig
Zucchiniblüten mit Perlhuhnfüllung, Frikassee aus Flußkrebsen mit Pfifferlingen, Dicke Bohnen und Erbsen in Vinaigrette aus kandierten Tomaten, Vanille und Strauchzitronenblättern 
Weißer Spargel mit geräuchertem Lomo aus Korsika und Mandeln paniert, Kalbsbries mit Passion Beeren Soße, Borretschblüten  
Cannelloni aus weißem Rettich gefüllt mit Taschenkrebs, Estragon, Birne, Haselnuss, Miso aus Yuzu Zitronen, Cappuccino- Taschenkrebssüppchen

Cremiges Ei französischer Art mit Morcheln und grünem Saprgel
Weißer Spargel mit Mandeln paniert, Strudel aus Taschenkrebsfleisch mit geriebenen Cedrat Zitronen, Taschenkrebssüppchen mit Zitronengras
Rote Barbe mit Spargel-Artischockentatar, "Genevoise" Rotweinsoße mit Kaffir Limeblättern
Hummer ausgelöst mit Sesam und Passion Beeren, grüne Mangoldtasche "Maki" mit Auberginenpüree, Parmesanchips

Kaninchenroulade gefüllt mit Bresaola Schinken, Salbei und Trockenfrüchten, Paprika Chutney, Pfifferlingen
Halb Wildente aus Challans mit Shichimi Togarashi Gewürz, Feigen pochiert und karamelisiert, Süßkartoffeln und Chioggia Rote Beete
Black Angus Flank Steak, Saisongemüse in Schalotten- Korianderbouillon, Kartoffeln "Maxim"
Lammkarre aus Quercy unter der Pinienkruste, Lammhüfte in Granatapfelsoße, frittierte Anchovis und Salbei im Tempurateig
Kalb aus den Pyrenäen mit Macyssoße, Kartoffeln "Boulangère" Art mit Lauch                       

Valrhona 70% Guanaja- Schokoladen Savarin mit Schokoladen Ganache und roten Früchten
Erdbeersüppchen mit Kardamom Leaves, Zitronen Madelaine
Bretonischer Biskuit mit Passionsfruchtmus, Galanga Mango Minestrone mit Basilikum
Birnentörtchen unter einem feinen Gewürzmantel, RoquefortpüreeKäse aus Tourette, cremiges Honigmus aus den Pyrenäen

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Riesengarnelen
Roqueford Apfel
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HERBST- UND WINTERSAISON

Duett aus Entenleber mit Likouala Pfeffer paniert, Quitten Kürbis Chutney, Topinamburchips, 
Kaisergranat mit Petersillie und Knoblauch frittiert, leichtes Kastaniencremesüppchen, knusprige Pilzpastilla
Jakobsmuscheln mit Sil-Timur Beeren aus Nepal, grüne Mangoldtasche mit Aubergine und Vanille
Austern mit Lauch- Bavaroisecreme und Gurken- Apfelgelee 

Sankt Peterfisch mit Bouillabaisesoße, Fenchel mit Safran-Kartoffelfüllung, lackiert mit Pampelmuse und Aniskörner
Seeteufel lackiert mit Orange und Rosmarin, schwarzem Reis mit Kürbis und Taggiasche Oliven, Parmesanchips
Seezungenroulade mit schwarzer Knoblauch aus Aomori, Artischocken "Barigoule" Art, Oyster Leaves
 Kabeljau mit Mandeln und Chorizo gespickt, weiße Bohnen Ragout mit Venusmuscheln, Wakame Algen, Mousseline aus weißen Bohnen mit Mandelöl 

Hirschrücken aus der Eifel unter einer Walnuss-Briochekruste, Ravioli aus Rote Bete mit Schalotten und Shiitake gefüllt und Sil-Timur Beeren Note
Fasan aus der Eifel mit Kürbis und Wacholderbeerennote, geschmorter Chicoree und Portweinsoße mit Trüffeln, Topinamburchips
Rebhuhn mit Timiz Pfeffer, Kartoffelbouchons gefüllt mit Steinpilzen, Lila Zwiebeln mit Zitrusfruchtnote
Tauben mit langam rotem Pfeffer aus Kambodscha, Schwarzwurzeln mit Haselnuss paniert, Zwetschgengelee   

Weiches Gewürzbrot, Mandarine mit Haiti Vanille, Maronenmus mit Orangen-Kaffeeliquörnote, Birnen Espuma
Ananas karamellisiert mit Ingwer, Mandel- Mohn Hyppen, Pina Colada Sorbet
Makronen aus Valrhona Schokolade mit Trüffel-Vanillecreme
Charlotte mit Boskop Apfel, Rosmarinhonig und Mandelcreme warm serviert, Pistazieneis mit Olivenöl und fleur de sel

Alle Menüpreise können wie die Menüfolge selbst individuell vereinbart werden.

Lassen Sie sich bei Ihrer Menüauswahl ganz von Ihren Wünschen leiten und dabei von Ihrem Privatkoch inspirieren!

 

Eine Buchung können Sie telefonisch oder über das Kontaktformular vornehmen.

 


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