Miniaturkomposition – Kulinarische Finessen

Die Miniaturkomposition variiert in ihrer Art, Größe und Herstellung. Die Stückpreise reichen von 10 bis 18 Euro. Eine Miniaturkomposition kann für 10 bis 35 Personen vorbereitet werden.

Videoimpression zu den Miniaturkompositionen


Borretch
Kaese 6
Seeteufel
Thunfisch
Wildespargel

BEISPIELE FÜR FRÜHLINGS- UND SOMMERKOMPOSITIONEN

Thunfischtatar mit Pimpernelle und japanischer Yuzu Zitrone aus Kôchi, Thunfisch unter der Sesamkruste, Blumenkohlmus und Currygemüse
Artischocken "Barigoule" in Koriander-Teesoße, Vogelmiere
Zucchiniblüten gefüllt mit Perlhuhn Mousseline und Pistazien, Spargel mit Sacha Inchi Öl aus Laos, Zitrusfrüchtegranita mit Prickelknöpfen
Seeteufelbäckchen mit Zitronenstrauch, Champignonmus, Grießsemoule mit ayurvedischem Orangengewürz

Rotbarbe mit Zitronenthymian, kandierte Tomaten und grüner Spargel im Kadaif-Teig, Taggiasche Olivenmus
Hummermedaillons und Hummer Savarin mit japanischen Algen, junge Möhren
Rochenflügel mit leichter Kardamomsoße, Weiße Bohnen mit Mandelöl, Anchovis mit Möhren und Salbei im Tempurateig frittiert
Würziger Loin Lachs mit Dicken Bohnen, Erbsenfrikassee mit Schokoladenminze, geräucherter Aal in einer Dashi-Geleepyramide
 
Kalb aus den Pyrenäen mit Macyssoße grüne Mangoldtasche gefüllt mit Mandel-Auberginenpüree, Pfifferlingfrikassee
Kalbsbries mit Petersiliensoße, Kartoffeln Dauphine
Halbwildente aus Challon, Bergamottesoße, Saisongemüse
Poularde aus Bresse mit Flußkrebsen, Estragonrahmsoße

Erdbeer-Schokoladentörtchen mit Tonkabohnennote
Ananas karamellisiert mit Kurkuma auf bretonischem Biskuit, Zitronencreme und Sagoperlen, Prikelknöpfe
Glacierte Feigen mit Sechuanpfeffer, Vanilleeis
Crêpe mit Himbeeren, Estragon-Ricottacreme, kandierte Paprika mit cremigem Honig aus den Pyrenäen


Baerlauch
Sankt Peterfisch
H IMGP1783
I IMGP6310
L IMGP0296ok

BEISPIELE FÜR HERBST- UND WINTERKOMPOSITIONEN

Duett aus Entenleber, Pastinakenmousseline, Quitten-Orangenchutney
Jakobsmuscheln mit Vanille gespickt, Avocado-Mangotatar mit Schokoladenminze
Carabineros Riesengarnelen mit Safrangraupen, Kalamansisoße
Lackierte Wachtel mit Ingwer und Pampelmuse

Seezungenroulade mit Trüffel-Maissoße, Lauchgemüse
Steinbutt mit Venusmuscheln und Butter-Möhresoße, Oxalysblätter
Sankt Peterfisch in Sellerie-Kardamombouillon mit Apfelpailletten aus Nagano
Kabeljau mit Taschenkrebsfüllung, Topinambur Mousseline, Topinambur Chips  

Hirschrücken aus der Eiffel mit drei verschiedenen milden Pfeffersorten paniert, Ravioli aus Rote Bete mit Zwiebeln und Mandarine-Kaffeenote
Black Angus Rind mit Algen-Schalottensoße, Wasabi-Kartoffelpüree und Pak-Choi mit Mandarinennote
Kaninchenroulade mit Lakritzsoße, Polenta mit Steinpilzen
Salzwiesenlammhüfte in Granatapfel und Rotwein geschmort, Saisongemüse mit Kräuter Espuma

Boskop Apfel mit kristallisiertem Rosmarin, Dacquoise mit Pralinencreme Chiboust
Crème Brûlée mit Matchatee, karamellisierte Ananas mit Ingwer und Kurkuma, Orangen Hyppen
Weiches Gewürzbrot, Mandarine mit Madagaskar Vanille, Soße aus Pyrenäen Berghonig
Artischocken gefüllt mit Birne und Maronenmus mit Orangen-Kaffeeliquörnote, Eis aus schwarzem Aomori Knoblauch

Alle Menüpreise können wie die Menüfolge selbst individuell vereinbart werden.

Lassen Sie sich bei Ihrer Menüauswahl ganz von Ihren Wünschen leiten und dabei von Ihrem Privatkoch inspirieren!


Eine Buchung können Sie telefonisch oder über das Kontaktformular vornehmen.