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Konfirmation 1
Privatkoch Suarez
Tisch Dekoration Jubilaeums1

Gourmetmenü - Kulinarische Reise

Ausgewählte Gerichte für eine kulinarische Reise durch die vier Jahreszeiten

Die folgenden Menüs sollen Ihnen Möglichkeiten aufzeigen und Ihnen Ideen bringen. Jedes Menü kann individuell nach Absprache bis hin zum vegetarischen Menü exakt auf Ihre Wünsche und Ihren Geschmack zugeschnitten werden. Ausgehend von Ihren Budgetvorstellungen berate und unterstütze ich Sie bei Ihrer Menüauswahl mit einer sorgfältig ausgewählten Palette von frischen Saisonprodukten. Der endgültige Menüpreis richtet sich nach der Anzahl der Gänge und Ihrer Produktauswahl. Auf Wunsch können Sie Ihr persönliches Menü von einem erlesenen Wein aus Deutschland oder Frankreich begleiten lassen. Auch hierbei berate ich Sie gerne. Die jeweiligen Weine sind in den angegebenen Preisen nicht enthalten.

Weinkarte  Beispiele:


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Schnittlauch
Spargel Kochkurse
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FRÜHLINGS- UND SOMMERSAISON

Thunfisch Carpaccio mit frittierten Anchovis und Salbei im Tempurateig, Wildkräuter
Marinierte Makrele mit Ponzu Sojasoße und Lauchzwiebeln, Apfel-Gurkengelee
Zucchiniblüten gefüllt mit Edelfisch, Frikassee aus Dicken Bohnen und Erbsen mit Vinaigrette aus kandierten Tomaten, Haiti Vanille und Ananasminze
Lammbries mit Kreuzkümmel, grüner Spargel, Fondu aus Orangen und lila Zwiebeln

Gegrillte Sardellen mit Sakurablättern, Qumquat und Spargel
Weißer Spargel mit Mandeln paniert, Strudel aus Taschenkrebsfleisch mit geriebenen Cedrat Zitronen, Taschenkrebssüppchen mit Zitronengras
Rote Barbe mit Spargel-Artischockentatar, "Genevoise" Rotweinsoße mit Kaffir Limeblättern
Hummer ausgelöst mit Sesam, Mangoldtasche "Maki"mit Shimeji Pilzen, Parmesanchips

Kaninchenroulade gefüllt mit Bresaola Schinken, Salbei und Trockenfrüchten, Pfifferlingen und Brokkolimousseline
Geräucherte Ente aus Challans mit Shichimi Togarashi Gewürz, Süßkartoffeln und Chioggia Rote Beete
Black Angus Flank Steak, Saisongemüse in Schalotten Korianderbouillon, schwarzer Aomori Knoblauch, Kartoffeln Darphin
Schwarzfederhuhn aus Les Dombes, Morchelrahmsoße

Valrhona Schokoladen Savarin mit Schokoladen Ganache und roten Früchten
Erdbeersüppchen mit Kardamom Leaves, Zitronen Madelaine
Bretonischer Biskuit mit Passionsfruchtmus, Galanga Mango Minestrone mit Basilikum
Birnentörtchen mit Haiti Vanille, Roquefortpüree

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Riesengarnelen
Roqueford Apfel
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HERBST- UND WINTERSAISON

Duett aus Entenleber mit Quitten Kürbis Chutney, Pastinakenpüree, Lila Zwiebeln mit Zitrusfruchtnote
Cannelloni aus weißwm Rettich mit Taschenkrebse und Miso aus Yuzu Zitronen, gegrillter Lomo aus Korsika, Estragon und Birnen in Calamansi Vinaigrette
Kastaniencremesüppchen, Petersillie und Knoblauch frittiert, knusprige Pilzpastilla
Jakobsmuscheln gespickt mit Trüffeln, Linsenragout mit Tintenfisch und Brunnenkressesoße

 Sankt Peterfisch mit Bouillabaisesoße, Fenchel mit Safran-Kartoffelfüllung, lackiert mit Pampelmuse und Aniskörnern
 Seeteufel lackiert mit Orange und Rosmarin, Zuckererbsen Mousseline mit Haselnussöl
 Seezungenroulade mit Steinpilzfüllung, zweierlei Sellerie und Apfel mit grüner Kardamomsoße, Oyster Leaves
 Hummerravioli mit Shiitakepilzen, Hummersoße mit Whiskey und Estragon

Hirschrücken aus der Eifel unter einer Walnuss-Briochekruste, Saisongemüse mit Taggiasche Oliven, Birnen glaciert mit Nelkenkaramell
Fasan aus der Eifel mit Kürbis und Wachlderbeerennote, Geschmorter Chicoree und Portweinsoße mit Trüffeln, Topinamburchips
Rebhuhn mit Gewürzbrot, Kartoffelbouchons gefüllt mit Rosenkohl
Tauben aus der Bourgogne mit Salmi-Rotweinsoße, Schwarzwurzeln m Haselnuss paniert, Zwetschgengelee

Weiches Gewürzbrot, Mandarine mit Haiti Vanille, Maronenmus mit Orangen-Kaffeeliquörnote, Birne Espuma
Ananas karamellisiert mit Ingwer, Mandel Mohn Hyppen, Pina Colada Sorbet
Makronen aus Valrhona Schokolade mit Trüffel-Vanillecreme
Charlotte mit Boskop Apfel, Rosmarinhonig und Mandelcreme warm serviert, Pistazien Eis mit Olivenöl

 

Alle Menüpreise können wie die Menüfolge selbst individuell vereinbart werden.

Lassen Sie sich bei Ihrer Menüauswahl ganz von Ihren Wünschen leiten und dabei von Ihrem Privatkoch inspirieren!

 

Eine Buchung können Sie telefonisch oder über das Kontaktformular vornehmen.