Le choix Végétarien & Vegane
J´apporte autant d´idée pour chacune des saisons, l´improvisation se fait grâce à la nature du moment
- Crumble aux agrumes et aubergine, tomates confites à la vanille, glace à l´ail d´Aomori
- Les jeunes carottes au verjus et jus de carottes aux baies de passion, tempura d´asperge vertes aux graines de sésam Prune Um
- Les courgettes fleurs en surprise, Espuia au fenouil et réglisse
- Pickles de légumes de saison à l´assemblage Ayurvédique, Mousseline de chou-fleur à l´huile d´amende
- Asperges blanches de la famille Janssen avec une crème pistache et feuilles de verveine, Nerone Risotto noir et chips de parmesan
- Légumes de saison dans un bouillon de gingembre, coriandre et noix de coco, miso d´algues, Samousa de champignons
- Polenta aux feuilles de cerisier Sakura et noisette du piémont, chips d´artichaut, artichaut à la « Barigoule » et poivre timiz
- Ravioli de champignons dans un bouille de bâton de citronnelle, sifflets de poireaux au jus de pommes safrané
- Carpaccio de betterave et Sellerie, vinaigrette de truffe
- Endives caramélisées à l´orange et gingembre ; Vinaigrette au Wasabi et mangue fraiche
- Pomme de terre « boulangère » sauce persil
- Boules de chou vert au citron Yuzu, purée de datte
- Ravioli de rutabaga aux pommes et bergamote, gaufre de patate douce et mousse de rutabaga à l´orange
Le choix Vegane
- Ragoût de pois chiches au curry et coriandre, endives à l´orange
- Boulettes de lentilles aux noix, sauce patates douces aux baies de timur aus Népal
- Rösti de céleri et champignons, lanières de céleri dans une vinaigrette au citron yuzu
- Soupe de courgettes au curcuma et à l’huile d’amande, fleurs de courgettes farcies au Chutney de poivron rouge, orange et basilic notes
- Taboulé aux aubergines, asperges vertes et panais, Aïoli végane à la menthe
- Savarin de concombres au tofu fumé et champignons shiitake façon asiatique
- Risotto Arborio aux artichauts et épinards, sauce pistache
- Légumes de saison dans un bouillon d´herbes sauvages à la citronnelle mélisse, mousseline de chou-fleur à l´huile de noisettes
- Moussaka de rouleaux d’aubergines aux tomates, asperges blanches panées aux noisettes
- Flan à la citrouille et rhum, steusel au chocolat et baies des marais
- Lasagne de carottes aux baies de passion, fenouil confit au sirop d’aneth
- Tartelettes aux fruits rouges et kumquat, crème de panais à la vanille
- Blinis au quinoa, mousse de fraises, rhubarbe au poivre du Séchuan
- Variations d’ananas et sauce chocolaté, orange hyppen et sorbet piña colada
Demande & réservation
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