Compositions Miniatures - Délices Culinaires
Les compositions miniatures se distinguent dans leurs manières par leurs tailles et leurs temps de fabrication. Par conséquent les prix à l´unité sont approximatifs de 16 Euro jusqu´à 20 Euro. Les compositions miniatures sont préparées à partir de 10 personnes jusqu´à 20 personnes.
Extrait d´une video "Composition Miniature"
EXEMPLES DES COMPOSITIONS MINIATURES PRINTEMPS-ÉTÉ
- Cannelloni de radis blanc à la chair de tourteaux et estragon, gelée de tourteau au safran et caviar
- La courgette fleur en soufflé de langoustine et chorizo, noisette du piémont
- La roulade de volaille prince des Dombes aux feuilles de chou vert et farce à la pistache, bouillon aux feuilles de combava et noix de cocos
- L´agneau pré-salé d´Husum en croûte de pignon de pin et verveine citronnelle, pannequet de vert de blettes et farce aux Champignons
- Les gambas sauvages d´Argentines frites dans une pâte à tempura, fenouil au pamplemousse, Espuma de fenouil à l´anis étoilé
EXEMPLES DES COMPOSITIONS MINIATURE AUTOMNE-HIVER
- Les noix de coquilles Saint-Jacques et ragout de lentilles, crème fumé au lard
- Sepia grillé au pesto de roquette, tartare de légumes au curry et note d´agrume Ugli, coriandre et noix de cocos
- Noisettes de chevreuil au poivre long du Cambodge, salsifis panés aux amandes, rutabaga au chutney d´agrumes
- Tarte Tatin et glace au romarin cristallisé
- Madelaine au châtaigne, mandarine caramélisée à la vanille de Madagascar et baies de Batak d’Indonésie
- Les noix de coquilles Saint-Jacques et ragout de lentilles, crème fumé au lard
- Sepia grillé au pesto de roquette, tartare de légumes au curry et note d´agrume Ugli, coriandre et noix de cocos
- Noisettes de chevreuil au poivre long du Cambodge, salsifis panés aux amandes, rutabaga au chutney d´agrumes
- Tarte Tatin et glace au romarin cristallisé
- Madelaine au châtaigne, mandarine caramélisée à la vanille de Madagascar et baies de Batak d’Indonésie
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