Menus gourmet - Voyage culinaire

Exemple des plats autour des quatre saisons pour un voyage culinaire

Les plats suivants doivent vous montrer des possibilités et vous apporter des idées.
Après un rendez-vous, chaque menu peut être conçu individuellement, de même vos plats végétariens peuvent être adaptés exactement en fonction de vos souhaits et de vos goûts.

En fonction de votre budget, je vous conseille et je vous soutiens dans le choix de votre menu et vous propose exactement une sélection de variétés de produits frais de saison.
Les prix des menus s´orientent en fonction du nombre de plats choisis et se basent aussi par le choix des produits.

A vos souhaits vous pouvez vous laissez recommander par le choix des vins de la région de «Gaillac» convenant à votre menu. Là encore je vous conseille volontiers.
Les vins respectifs ne sont pas inclus ni dans les plats, ni dans les menus.

Quelques exemples de variations de plats pour chaque saisons.

SAISON PRINTANIÈRE

• Saint-Pierre, petits calamares au jus de bouillabaise et pistils de safran, Tempura de sauge et légumes de saison frit

• Strudel de chair de crabe au citron Cédrat râpé, parfait de choux fleur à l´huile d´amande douce, fleur de bourrache

• Pressé de lotte et tomates confites au thym citron, morille au vin jaune 

• Courgettes fleur farcies d´une fine farce de poisson, ragoût de fèves et petits pois aux herbes fraiches

• Bar habillé d´une feuille d´ail des ours, jus de palourdes

• Foie gras pôelé, griottes au porto, beignet de pomme de terre aux asperges

• Carrée d´agneau pré-salé en croûte de pistaches, Polenta crémeuse aux asperges vertes, sauce grenade

• Râble de lapin fourré aux fruits secs, sauce réglisse

• Granité de pamplemousse et petites Madelaine au miel

SAISON D´ÉTÉ

• Ecrevisses sur une mousseline de haricots blancs à l´huile d´amande, girolles et haricots blancs aux aromates et chips d´ail

• Homard au "Caviar" d´aubergine, asperges blanches lié d´une sauce curry et graines de sésame

• Rouget "en colère" avec un tartare d´asperge et artichaut, «Genevoise» sauce au vin rouge parfumé aux feuilles de Kaffir

• Sushi de foie gras avec des "Pyramides" Agar-Agar au melon Cavaillon

• Dorade rose contisée d´une purée d´olives noires Taggiasche, fine tarte au fenouil aux graines d´anis

• Macaron au Chocolat « Valrhona » avec une crème Chiboust à l´orange sanguine

• Abricot caramélisé au romarin et feuilles d´Or, crème brûlée à l´essence de rose

SAISON AUTOMNALE

• Gambas aux agrumes, cube de betteraves à l´Agar-Agar et mousse chaude au Raifort

• Cabillaud en poudre de pancetta grillé, canneloni de poireaux farci d´un risotto aux algues japonaise

• Perdreaux, brioches aux cèpes, purée "Soubise" aux oignons violets, poires pochée clouté de clou de girofles

• La caille en galantine au chou chinois parfumé au Garam Massala, mousseline de dattes Medjool

• Potiron Muskat crème et "Pastilla" croustillante à la Fourme d´Ambert

• Savarin au chocolat avec un Minestrone de mangue au Galanga

• Charlotte aux pommes Boskoop, romarin au miel et crème d´amandes servie chaud, écume d´espuma aux pommes et Calavados