Miniaturkompositon – Fingerfood

Das diverse Fingerfood variiert in seiner Art, Größe und Herstellung. Die Stückpreise reichen von 6 Euro bis 12 Euro. Das Fingerfood wird für 10 Personen bis 35 Personen vorbereitet.

Videoimpression der Miniaturkompositionen

HERBST- UND WINTERMINIATUR IM GLAS

- « Saint » Jakobsmuschelnuss mit Trüffeln gespickt und Kürbis-Chutney

- « Japan » Artischockenstücke in japanischem Algensud

- « Peanut » Perlhuhnbrust mit Erdnusscreme und glaciertem Chicoree in Portwein

- « Bar » Wolfsbarsch paniert mit Kokosnuss und Sechuanpfeffer, Linsen-Kurkuma-Emulsion

- « Madras Blumenkohlmus mit Mandelölaroma und süß-saurer Gemüse-Matignon

- « Würfel » Rote Bete-Würfel mit Pampelmusennote und Meerrettichmus

- « Pyramide » Teepyramide aus Orangen, Zitronen, Zimt und Borretsch-Blüten mit Krevetten

- « Gold » Mini-Schokoladensavarin mit Goldblättern

- « Provenze » Crême brûlée mit Lavendelessenz

HERBST- UND WINTERMINIATUR AUF DEM TELLER

- « Bleu » Ravioli aus Apfel mit Hummer und Fenchel in Rosmarinbuttersoße

- « Maltaise » Ente in Kreuzkümmelkruste mit gedünstetem Orangen-Fenchel

- « Blinis » Blinis und gewürziger Lachs mit japanischen „Yuzu“-Zitronen und Wasabisenf,
Lauch-Vichyssoise

- « Chutney » Gebratene Entenstopfleber mit Walnuss-Feigen-Chutney, Wacholderbeeren und
Karamell

- « Waffeln » Waffeln mit Waldpilzen

- « Iode » Austern in Gelee mit explosiven Kapseln aus Apfel und Sellerie

- « Nems » Knusprige Snacks gefüllt mit Käsevariationen, feine Soße aus Brunnenkresse

- « Tempura » Frittiertes Saisongemüse im Tempurateig, kalte Möhrensuppe

- « Kakao » Schokoladen-Makronen mit Ingwermus

- « Commercy » Würzige Madelaines, schwarzen Taggiasche-Oliven mit Basilikum-Orangen-Granita