Gourmetmenü - Kulinarische Reise

Ausgewählte Gerichte für eine kulinarische Reise rund um die vier Jahreszeiten

Die folgenden Menüs sollen Ihnen Möglichkeiten aufzeigen und Ihnen Ideen bringen.
Jedes Menü kann individuell nach Absprache bis hin zum vegetarischen Menü exakt auf Ihre Wünsche und Ihren Geschmack zugeschnitten werden.

Ausgehend von Ihren Budgetvorstellungen berate und unterstütze ich Sie bei Ihrer Menüauswahl mit einer sorgfältig ausgewählten Palette von frischen Saisonprodukte.
Die Menüpreise richten sich nach der Anzahl der Gänge und der Auswahl der Produkte.

Auf Wunsch können Sie Ihr persönliches Menü von einem erlesenen Wein aus “Gaillac“ Gebiet begleiten lassen. Auch hierbei berate ich Sie gerne.
Die jeweiligen Weine sind in den angegebenen Preisen nicht enthalten.

Variationen innerhalb der jeweiligen Saison - hier einige Beispiele:

FRÜHLINGSSAISON

• Kleine Tintenfische mit Chorizo und Walnuss, frische Erbsen und Venusmuscheln mit Estragon

• Taschenkrebs auf Blumenkohlparfait mit Mandelöl, Krabbencreme -Süppchen mit Curry, Schaum aus “Yuzu“-Zitronen und Veilchenblüten

• Seeteufel “Kokotcha“ Art mit Knoblauch, Anchovies in Salbeiblättern im Tempurateig frittiert, Morcheln und weißer Spargel Frikassee

• Kabeljau und gefüllte Lauchcannelloni mit Algenrisotto, Limekaviar

• Dorade “Royale“ im Kartoffelmantel mit Bärlauch

• Perlhuhnroulade mit Pistazien-Pilzfüllung, Rahmpolenta mit grünem Spargel

• Kaninchenrücken mit Schalotten und Paprika, Lakritzsoße

• Karamellisierte Ananas mit Galanga, Honig und Sechuanpfeffer, gespickt mit frischer Vanille, Pampelmuse Granita

SOMMERSAISON

• Flusskrebse mit grünem Mauzac-Wein, Bulgur mit Radieschen und Gurken, «Pyramide» aus Melone und Lindengelee

• Gegrillter Hummer mit Pinienkernen und Borretschblüten, Apfel mit Sternanis auf einer marinierten Auberginenscheibe mit Walnussöl

• Rote Barbe mit «Taggiasche» Olivenpüree, Röstkartoffeln mit Pfifferlingen und Kapuzinerblüten

• Gebratenes Kalbskotelette mit Zitronegras, Zucchiniblüten und Mousseronpilze

• Lammkarre mit Lavandelkruste, Strudel aus kandierten Tomaten

• Makronen aus «Valrhona» Schokolade und Erdbeeren mit Gaillacwein, Rabarber mit Holunderblüten

• Gebratene Aprikosen mit Rosmarin und Blattgold, Crème brûlée mit Rosenessenz

HERBSTSAISON

• Riesengarnelen paniert mit Zitrusfrüchten, Würfel aus Rote Bete in Rotwein mit Meerrettichmus, leichte Rote Bete-Vichyssoise und frischer Meerrettich

• Gebratener Wolfsbarsch mit Mandeln und Entenstopfleber, weißer Bohnenpüree mit Zitronenthymian

• Saint Peterfisch mit drei milden Pfeffersorten, Sellerie-Ravioli mit Pilzfüllung

• Goldbrauner Kalbsbries, gefüllte Medjool-Datteln mit kandierten Zitronen, junge Möhren mit Tandoori -Gewürz

• Rebhuhn auf Röstbrot und Leber-Steinpilzfüllung, Lila Zwiebeln gefüllt mit Feigen- Chutney und getrocknetem Obst

• Lackiertes Spanferkel mit Honig und orientalischen Gewürzen, Mangold-Taschen

• Kürbiscremesüppchen und knusprige „Pastilla“ aus Fourme d´Ambert Käse

• Kastaniensoufflé mit Walnusslikör

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